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• 發布時間：2019-03-01

【概要描述】1.儲存前需要預冷。
雞蛋在儲藏前需要先冷藏。冷庫門由于雞蛋溫度較低，預冷雞蛋會迅速達到預定溫度，減少冷藏時的水蒸氣附著在蛋殼上，減少細菌等微生物的生長。因此，雞蛋在放入冰箱前應該有一個冷卻過程(即預冷卻)。預冷溫度通常是2 - 0℃,相對濕度為90%左右,約24小時后,雞蛋降低其溫度可以入庫儲存。

2.儲存后要整理整齊，沒有墻壁或縫隙
雞蛋應擺放整齊。雞蛋冷庫門盒不能靠墻放置。蛋箱之間應有空間，便于空氣對流，減少霉菌生長。冷庫的溫度和濕度應穩定，不高不低。關于存儲溫度0℃的雞蛋在冰箱里,不得小于2.5℃,否則會使水結冰導致在雞蛋殼破裂。相對濕度應保持在90%左右，濕度過高，模具容易滋生。過低的濕度會加速雞蛋中水分的蒸發，增加自然的干耗。定期檢查新鮮雞蛋的質量，了解保藏過程中新鮮雞蛋質量的變化，確定保藏時間。

冷庫房間溫差大，冷庫門雞蛋應放在專門的房間加熱。當雞蛋不加熱和外部溫度高,新鮮的雞蛋會突然變熱,和外殼的表面會凝結水滴(俗稱“汗水”),這很容易引起微生物的繁殖,導致冷凍卵子的惡化。當雞蛋的溫度上升3 - 4℃,比室外溫度可以輸出。